Biscotteria

CRUJIENTE Y ENVOLVENTE

Harina específica para la elaboración de pasta seca, masa quebrada y brisée.

Envases 10 kg

Specifiche principali

Proteína 10% mínimo

W 140 -10/+30

P/L 0,40 ± 0,10

Harina de trigo tipo 00 para masas maleables y para mezclar ingredientes ricos sin añadir gomosidad ni dureza. Retiene la grasa en la cocción, salvaguardando la forma final y dando consistencia de fondant. Es adecuada para todos los trabajos de pastelería seca, excelente para cremas compactas y aterciopeladas.

Confitería seca

Hojaldre corto

Especificaciones químicas/físicas

Especificaciones reológicas

Paquetes disponibles

10 kg