Lievitati

Harina muy estable para grandes leudados, para babas, para refrescar y mantener la masa madre. Desarrolla estructuras suaves y resistentes, facilita emulsiones óptimas, favorece las texturas flameadas. Estable, porque mantiene el rendimiento de las masas durante mucho tiempo. Elástico, porque soporta elevadas tensiones de elaboración, tanto de la masa como del leudado, y soporta grandes cargas de ingredientes.