Pan di Spagna

Farine spécifique pour la production de pan diagna, choux à la crème, muffins, pâte phyllo et desserts frits.

Farine de blé de type 00 capable d’apporter un soutien délicat, sans dureté, aux pâtes fouettées. Extensible, peu élastique, facilite l’expansion physique pendant la cuisson, convient à la production boulangère avec levain chimique et physique. Favorise une fermentation courte. Grâce à un traitement approprié, il confère à la génoise la caractéristique d’absorber et de retenir le bagne.