Biscotteria

CROUSTILLANT ET ENVELOPPANT

Farine spécifique pour la production de pâte sèche, pâte brisée et brisée.

Emballage 10 kg

Specifiche principali

Protéines 10% minimum

W 140 -10/+30

P/L 0,40 ± 0,10

Farine de blé de type 00 pour des pâtes malléables et pour mélanger des ingrédients riches sans ajouter de gomme ou de dureté. Elle retient les matières grasses lors de la cuisson, en préservant la forme finale et en donnant de la consistance au fondant. Elle convient à tous les travaux de pâtisserie sèche et est excellente pour les crèmes compactes et veloutées.

Confiserie sèche

Pâte brisée

Spécifications chimiques/physiques

Spécifications rhéologiques

Formules disponibles

10 kg