Farine spécifique pour la production de génoises, de choux à la crème, de muffins, de pâte phyllo et de desserts frits.
Farines
Farine spécifique pour la production de génoises, de choux à la crème, de muffins, de pâte phyllo et de desserts frits.
Specifiche principali
Protéines 11 % (s.e.) minimum
W 230 -10/+10
P/L 0,60 ± 0,10
Farine de blé de type 00 capable d’apporter un soutien délicat, sans dureté, aux pâtes fouettées. Extensible, peu élastique, facilite l’expansion physique pendant la cuisson, convient à la production boulangère avec levain chimique et physique. Favorise une fermentation courte. Grâce à un traitement approprié, il confère à la génoise la caractéristique d’absorber et de retenir le bagne.
Spécifications chimiques/physiques
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
