Lievitati

Farine très stable pour les grandes pâtes levées, pour les babas, pour le rafraîchissement et l’entretien du levain. Développe des structures souples et résistantes, facilite les émulsions optimales, favorise les textures flammées. Stable, car elle maintient la performance des pâtes pendant longtemps. Élastique, parce qu’il supporte des contraintes de traitement élevées, tant au niveau de la pâte que du levain, et supporte de grandes charges d’ingrédients.