Produtos fermentados

ESTÁVEL E ELÁSTICO

Farinha específica para a produção de produtos de panificação de longa duração, panetone, pandoro, focaccia.

Specifiche principali

Proteína 14 % (s.s.) mínimo

W 400 -10/+30

P/L 0,60 ± 0,10

Farinha altamente estável para grandes massas fermentadas, para babas, para refrescar e manter o sourdough. Desenvolve estruturas macias e resistentes, facilita emulsões óptimas, promove texturas flamejadas. Estável, porque mantém o desempenho das massas durante muito tempo. Elástico, porque suporta altas tensões de processamento, tanto de massa como de fermento, e suporta grandes cargas de ingredientes.

Grandes fermentos

Massa fermentada

Focaccia

Especificações químicas/físicas

Especificações reológicas

Pacotes disponíveis