Kranz - Le Sinfonie

Le Sinfonie é uma marca da

Bolos e biscoitos, Procura por

Kranz

Ingredientes para Massa amarela

Farinha Magistral 303 g
Mistura de ovos 227 g
Farinha de esponja 152 g
Levedura mãe 95 g
Água 76 g
Açúcar branco fino 68 g
Manteiga 45 g
Levedura de cerveja 14 g
Pasta de casca de laranja cristalizada 13 g
Sal iodado 4 g
Aroma mais baunilha 2 g

Ingredientes para Massa folhada

Farinha de massa folhada 294 g
Sal iodado 13 g
Clara de ovo 4 g
Água 143 g

Ingredientes para Pão

Manteiga 420 g
Farinha de massa folhada 126 g

Ingredientes para Montagem

Sultanas 200 g

Farinha recomendada

Sfoglia

EXPRESSO E ESTALADIÇO

Introdução

Procedimento

Massa amarela

Amassa todos os ingredientes, num êmbolo.

Massa folhada

Amassa todos os ingredientes na batedeira planetária até ficarem macios e homogéneos.
Coloca a mistura no frigorífico num tabuleiro durante cerca de 1h.
Entretanto, prepara o pão.
Mistura a manteiga com a farinha e coloca-a no centro da massa previamente obtida.

Montagem

Estende 4 camadas alternando entre a massa folhada e a massa amarela, intercaladas com sultanas unidas com um pouco de água.
Faz rectângulos e torce-os ao meio como se fosse uma trança.
Coze a 165°C durante 35min.

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