Amassa todos os ingredientes na batedeira planetária até ficarem macios e homogéneos.
Coloca a mistura no frigorífico num tabuleiro durante cerca de 1h.
Entretanto, prepara o pão.
Mistura a manteiga com a farinha e coloca-a no centro da massa previamente obtida. Procede à laminação:
– 2 dobras de 4
– descansa
– 2 dobras de 4
– repouso 12 horas +4°C utilização
Massa de choux
Põe a água, a manteiga e o leite ao lume e deixa ferver.
Assim que ferver, adiciona a farinha e mistura bem com uma colher durante 2 minutos.
Retira do lume, pesa-o e junta-lhe os líquidos perdidos durante a cozedura, adicionando água.
Coloca na batedeira planetária e adiciona os ovos.
Veste a mistura ainda quente e coze no forno a 175°C 35min.
Pão de ló
Bate os ovos e o açúcar, depois junta as farinhas previamente peneiradas à mão.
Coloca num tabuleiro com papel vegetal e argolas de aço.
Coze a 175°C durante 30 minutos.
Creme de chiboust
Mistura o merengue com a gelatina previamente derretida, depois adiciona gradualmente o creme de leite e, por fim, as natas batidas.
Montagem
Estende a massa folhada, faz círculos e coloca-os no frigorífico.
Coloca a massa de choux diretamente sobre a folha de massa enrolada, previamente perfurada com um rolo.
Forma vários pequenos pastéis de nata em forma de círculo.
E coze num tabuleiro perfurado a 175°C 35 min.
Depois de cozidos, recheia os folhados com creme Chiboust fazendo um pequeno buraco no interior, coloca um pouco de creme no centro do bolo, insere um disco de pão de ló embebido em rum e termina com a decoração clássica utilizando um sac à poche com um bico Saint Honoré.
