Kranz - Le Sinfonie

Le Sinfonie è un brand

Frolle e biscotti, Sfogliati

Kranz

Ingredienti per Impasto giallo

Farina Magistrale 303 gr
Misto uovo 227 gr
Farina Pan Di Spagna 152 gr
Lievito Madre 95 gr
Acqua 76 gr
Zucchero bianco fine 68 gr
Burro 45 gr
Lievito di birra 14 gr
Pasta di scorza di arancia candita 13 gr
Sale iodato 4 gr
Aroma più vaniglia 2 gr

Ingredienti per Pasta sfoglia

Farina Sfoglia 294 gr
Sale iodato 13 gr
Albume d’uovo 4 gr
Acqua 143 gr

Ingredienti per Panetto

Burro 420 gr
Farina Sfoglia 126 gr

Ingredienti per Montaggio

Uvetta 200 gr

Farina consigliata

Sfoglia

ESPRESSA E CROCCANTE

Introduzione

Procedimento

Impasto giallo

Impastare assieme tutti gli ingredienti, in tuffante.

Pasta sfoglia

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Porre il composto in frigo su una teglia per circa 1h.
Nel frattempo preparare il panetto.
Impastare il burro con la farina e disporre al centro del pastello precedentemente ottenuto.

Montaggio

Stendere 4 strati alternati tra sfoglia e impasto giallo, intercalate con uvetta attaccata con un po’ di acqua.
Fare dei rettangoli e dargli un giro al centro come una treccia.
Cuocere a 165°C per 35min.

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