Kranz - Le Sinfonie

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Kranz

Ingrédients pour Pâte jaune

Farine Magistrale 303 g
Œufs mélangés 227 g
Farine Pan di Spagna 152 g
Levure mère 95 g
Eau 76 g
Sucre blanc fin 68 g
Beurre 45 g
Levure de bière 14 g
Pâte d’écorces d’orange confites 13 g
Sel iodé 4 g
Arôme plus vanille 2 g

Ingrédients pour Pâte feuilletée

Farine Sfoglia 294 g
Sel iodé 13 g
Blanc d’œuf 4 g
Eau 143 g

Ingrédients pour Chignon

Beurre 420 g
Farine Sfoglia 126 g

Ingrédients pour Assemblée

Sultanines 200 g

Farine recommandée

Sfoglia

EXPRESS ET CROUSTILLANT

Introduction

Procédure

Pâte jaune

Pétrissez tous les ingrédients avec le mixeur plongéant.

Pâte feuilletée

Pétrir tous les ingrédients dans un mélangeur planétaire jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogènes.
Placez le mélange au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez le beurre avec la farine et placez-le au centre de la pâte obtenue précédemment.

Assemblée

Etalez 4 couches en alternant la pâte feuilletée et la pâte jaune, entrecoupées de raisins secs attachés avec un peu d’eau.
Faites des rectangles et tordez-les au milieu comme une tresse.
Cuire au four à 165°C pendant 35 minutes.

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