Kranz - Le Sinfonie

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Ingredientes para Masa amarilla

Harina Magistral 303 g
Huevo mixto 227 g
Harina de Esponja 152 g
Levadura madre 95 g
Agua 76 g
Azúcar blanco fino 68 g
Mantequilla 45 g
Levadura de cerveza 14 g
Pasta de piel de naranja confitada 13 g
Sal yodada 4 g
Aroma más vainilla 2 g

Ingredientes para Hojaldre

Harina de hojaldre 294 g
Sal yodada 13 g
Clara de huevo 4 g
Agua 143 g

Ingredientes para Bollo

Mantequilla 420 g
Harina de Hojaldre 126 g

Ingredientes para Montaje

Pasas sultanas 200 g

Harina recomendada

Sfoglia

EXPRÉS Y CRUJIENTE

Más información

Introducción

Procedimiento

Masa amarilla

Amasa todos los ingredientes, en un émbolo.

Hojaldre

Amasa todos los ingredientes en la batidora planetaria hasta que estén suaves y homogéneos.
Coloca la mezcla en el frigorífico sobre una bandeja de horno durante 1h aproximadamente.
Mientras tanto, prepara el pan.
Mezcla la mantequilla con la harina y colócala en el centro de la masa obtenida anteriormente.

Montaje

Extiende 4 capas alternando hojaldre y masa amarilla, intercalando pasas sultanas unidas con un poco de agua.
Haz rectángulos y dales una vuelta en el centro como si fuera una trenza.
Hornea a 165°C durante 35min.

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