Crediamo nel valore
dell’arte pasticciera
Magistrale
Farina di grano tenero tipo 00 morbida ed elastica, realizzata in collaborazione con l’Accademia Maestri del Lievito Madre.
Lievitati
Farina di grano tenero tipo 00
Stabile ed Elastica
Manitoba
Farina di grano tenero tipo 00
Potente e Plastica
Sottozero
Farina di grano tenero tipo 00
malleabile e resistente
Croissant
Farina di grano tenero tipo 00
Morbida e Robusta
Pan di Spagna
Farina di grano tenero tipo 00
Soffice e Spugnosa
Biscotteria
Farina di grano tenero tipo 00
Friabile ed Avvolgente
Sfoglia
Farina di grano tenero tipo 00
Espressa e Croccante
PANETTONE ITALIANO: METODI A CONFRONTO
Un incontro di professionisti che raccontano i loro metodi di produzione del Panettone.
Crediamo nelle persone
che credono in noi
Antonio Bachour
Antonio Bachour sceglie Le Sinfonie
World Best Pastry Chef nel 2018, 2019 e 2022, Pastry Innovator 2024, premiato dalle guide internazionali più prestigiose e seguito da oltre un milione e mezzo di follower, è uno dei più influenti pastry chef contemporanei. Imprenditore di successo, con pasticcerie e ristoranti in Florida, Messico e Brasile Antonio Bachour è un instancabile ed entusiasta consulente e formatore internazionale.
Le video ricette di Bachour:
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Crediamo
nei progetti di valore
Campionato Mondiale del Panettone a Squadre
Panettone Italiano: metodi a confronto
CAMPIONATO DEL MONDO DEL PANETTONE A SQUADRE
Dal 13 al 18 ottobre 2025 torna il Campionato Mondiale del Panettone a Squadre a Milano, sostenuto da Le Sinfonie
Le ricette
con le nostre farine
Crediamo nella collaborazione
che fa la differenza
Le Sinfonie collabora da sempre con le più prestigiose istituzioni in ambito gastronomico. Attraverso stage, workshop e progetti di ricerca congiunti, gli studenti possono acquisire competenze pratiche e teoriche che li preparano ad affrontare le sfide del mondo del lavoro.
News, eventi e iniziative
- News
Finale Emergente Pastry 2025: la giovane pasticceria italiana protagonista a Milano con Le Sinfonie
- News
Il progetto “Panettone Italiano” approda ad ALMA con Le Sinfonie: ricerca, tradizione e innovazione nella pasticceria lievitata
