Amasa todos los ingredientes en la batidora planetaria hasta que estén suaves y homogéneos.
Coloca la mezcla en el frigorífico sobre una bandeja de horno durante 1h aproximadamente.
Mientras tanto, prepara el pan.
Mezcla la mantequilla con la harina y colócala en el centro de la masa obtenida anteriormente. Procede al plastificado:
– 2 pliegues de 4
– resto
– 2 pliegues de 4
– reposo 12 horas +4°C uso
Pasta choux
Pon al fuego agua, mantequilla y leche y llévalas a ebullición.
En cuanto hierva, añade la harina y mezcla bien con una cuchara durante 2 min.
Retíralo del fuego, pésalo y añade los líquidos perdidos durante la cocción, añadiendo agua.
Colócalo en la batidora planetaria y añade los huevos.
Adereza la mezcla aún caliente y cuécela en el horno a 175°C 35min.
Bizcocho
Bate los huevos y el azúcar y, a continuación, añade a mano las harinas previamente tamizadas.
Colócalos en una bandeja de horno con papel de hornear y aros de acero.
Hornea a 175°C durante 30 min.
Crema chiboust
Mezcla el merengue con la gelatina previamente derretida, luego añade poco a poco la crema pastelera y por último la nata montada.
Montaje
Extiende el hojaldre y haz círculos y mételos en la nevera.
Viste la pasta choux directamente sobre la lámina de hojaldre extendida, previamente perforada con un rodillo.
Forma muchos bollitos de crema de forma circular.
Y hornea en una bandeja perforada a 175°C 35 min.
Una vez horneados, rellena los hojaldres con crema Chiboust haciendo un pequeño agujero en el interior, coloca un poco de crema en el centro del pastel, introduce un disco de bizcocho empapado en ron y termina con la decoración clásica utilizando un sac à poche con boquilla Saint Honoré.
